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老醋海蛰头
作者:本站
发表时间:2013年11月19日

用料  

 
陈错 
 
 
大蒜 
葱 
糖 
盐 
生抽 
味精 
香油 
花生油 

老醋海蛰头的做法  

1.海蜇头冲洗干净后,用冷水浸泡半天,中间换水几次 

2.尝尝稍微有点咸味时,顺着海蜇头的自然纹理撕成小片 

3.烧开水,把海蜇头倒入沸水中烫一下,马上捞出,沥干水分 

4.黄瓜切片铺在盘底 

5.用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀,然后倒在黄瓜上 

6.锅内倒入花生油,葱段冷油下锅,油没过葱段小火慢熬,待葱段榨干后,挑出葱段,把葱油浇在黄瓜和海蜇头上 

7.撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可 

小贴士

1、海蜇头要反复清洗,否则内藏的细沙会影响口感; 
2、在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候,如果时间过久,韧硬的口感会取代脆嫩的口感; 
3、陈醋一定必不可少,而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味,不喜欢太酸的可以把糖的量增加; 
4、浸泡之后的海蜇头还是有一定的咸度,要注意把握盐的用量,口味轻的可以省略盐; 
5、只用香油拌一下也可以的,但葱油的加入,会让这道菜锦上添花
   
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